El ragù (salsa para pasta)

Ya hemos explicado como se hacen las tagliatelle. La salsa con que las condimentamos mas seguido se llama ragù. No es dificil hacer esta salsa, lo mas importante es dejarla hervir por mucho tiempo, para que el sabor salga muy rico.

Me acuerdo muy bien de cuando mi abuela (que para mi es la reina de la comida italiana mas tradicional) empezaba a preparar el ragù en la manana y lo dejaba hervir hasta la hora de la comida. Y siempre me decìa "ya viste, Mari? el secreto para que salga rico es dejarlo hervir a fuego bajo por al menos dos horas!"...

 

Ingredientes:

- apio, zanahoria y cebolla

- carne molida

- salsa de jitomate

- clavos de olor

- aceite de oliva

- sal

 

Procedimiento:

Lavar y cortar en pedazitos el apio, la zanahoria y la cebolla.

Poner un poco de aceite de oliva en una olla, agregar apio, zanahoria y cebolla y sofreìr por unos minutos.

 

 

Agregar la carne molida y cocerla por unos minutos.

 

 

En fin anadir la salsa de jitomate, 3 o 4 clavos de olor y sal a gusto. Dejar hervir el ragù por 2 horas, mezclando cada unos minuto para que no se pegue a la olla.

Cuando esta listo, usarlo para condimentar el tipo de pasta que se prefiere!!

 

Abbiamo già spiegato come si fanno le tagliatelle. Il sugo che usiamo più spesso per condirle si chiama ragù. Non è difficile fare questo sugo, la cosa più importante è lasciarlo bollire per parecchio tempo. Mi ricordo molto bene di quando mia nonna (che io considero come la regina della cucina italiana tradizionale) iniziava a preparare il ragù la mattina presto e lo faceva bollire fino all'ora di pranzo. E sempre mi diceva:"Vedi Mari? il segreto per farlo venire buono è lasciarlo bollire a fuoco basso per almeno due ore!".
Ingredienti:
- sedano, carota, cipolla
- carne macinata
- passata di pomodoro
- chiodi di garofano
- olio d'oliva
- sale
Procedimento:
Lavare e tagliare a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla.
Mettere un filo d'olio d'oliva in una pentola, aggiungere sedano, carota e cipolla, e soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere la carne macinata e cuocerla per qualche minuto.
Infine aggiungere la salsa di pomodoro, 3 o 4 chiodi di garofano e sale. Far bollire il ragù per 2 ore, mescolando di tanto in tanto affinchè il sugo non si attacchi alla pentola.
Quando è pronto, usarlo per condire il tipo di pasta che si preferisce!

La salsa guacamole

Questa ricetta mi è stata data da un caro amico messicano, l'ho provata diverse volte e devo dire che mi soddisfa..sicuramente è molto più buona e saporita delle salse guacamole che ci propinano nei ristoranti messicani. Provate a mangiarla con i nachos che si comprano già pronti (quelli in busta come le patatine), sono un aperitivo simpatico e sfizioso!

Ingredienti:
- 4 avocados
- 2 pomodori rossi
- mezza cipolla
- 1 dente d'aglio
- sale
- 1 peperoncino (in Messico usano il jalapeno o il cuaresmeno...)
- coriandolo

Procedimento:
Togliere i semi e le vene del peperoncino.
Io in genere metto tutti gli ingredienti nel frullatore (perdonatemi amici messicani), tranne un avocado che lascio a pezzetti in mezzo alla salsa.
Il coriandolo non è semplice da reperire qui in Italia. Io ho la fortuna di avere il marito appassionato di giardinaggio: ha trovato i semi e ha coltivato la pianta di coriandolo, in modo da farmelo avere sempre a disposizione quando provo le ricette messicane. Importante: mettetene poco, perchè ha un sapore molto forte.

Un querido amigo mexicano me diò esta receta, la probè muchas veces y me gusta...seguro, sale mucho mas rica y sabrosa de las salsas guacamole que nos dan en los restaurantes mexicanos en Italia. Ustedes proben a comerla con los nachos que se compran en las tiendas (los que se compran ya listos), son una comida simpatica y divertida!

Ingredientes:

- 4 aguacates

- 2 jitomates rojos

- mitad cebolla

- 1 diente de ajo

- sal

- 1 chile (en Mexico se usa jalapeño o cuaresmeño)

- cilantro

Procedimiento:

Quitar las semillas y las venas del chile.

Seguido pongo todos los ingredientes en la licuadora (ustedes amigos mexicanos me perdonen), excepto un aguacate que corto en pedacitos y lo pongo en la salsa.

No es facil encontrar el cilantro aqui en Italia. Yo soy afortunada porque a mi marido le gusta coltivar el huerto: el encontrò las semillas y las sembrò, asì ahora tengo siempre cilandro fresco cuando quiero probar recetas mexicanas. Importante: poner poco cilantro, porque su sabor es muy fuerte.



La pizza

Cuando se habla de comida italiana, se piensa siempre en dos platillos: la pasta y la pizza.

Pues vamos a explicar como se hace la masa para la pizza (bueno, esta es la receta de Mari...cada Italiano tiene su receta personal y, seguido, es muy celoso de esa).

Ingredientes:

- 75g aceite de oliva

- 230g agua tibia

- 600g harina de trigo

- 10g sal

- 5g azucar

- 15g levadura fresca en pasta (es la que se vende en cubitos..es la levadura mejor para la pizza; si ustedes no la encontran, se pueden usar 4,5g de levadura en polvo).

Procedimiento:

Se mezclan los ingredientes (si se usa levadura fresca, antes de mezclarla con los otros ingredientes hay que derretirla en el agua tibia) y se hace leudar la masa por 1 hora y medio (cubierta con un pano).

Luego se extende la masa. Con esta cantidad de ingredientes se obtienen dos tarteras de pizza.

Antes de enhornar, hay que pensar en como se quiere condimentar la pizza. En Italia hay muchos tipos de pizza, y cada pizzero se inventa tambien sus recetas.

Aqui vamos a explicar las mas comunes.

Pizza margherita: encima a la masa se ponen una pizca de sal, aceite de oliva y salsa de jitomate. Se enhorna a 200°C. Antes de quitarla del horno, se le ponen encima pedacitos de queso mozzarella (o en Mexico se podrìa utilizar queso oaxaca) y oregano.

Pizza capricciosa: encima a la masa se ponen una pizca de sal, aceite de oliva y salsa de jitomate. Se enhorna a 200°C. Antes de quitarla del horno, se le ponen encima pedacitos de jamon, de alcachofas, de queso mozzarella y unas olivas.

Pizza con la cebolla: encima a la masa se ponen una pizca de sal, aceite de oliva y pedacitos de cebolla. Se enhorna a 200°C. Antes de quitarla del horno, se le ponen encima pedacitos de queso mozzarella (mucha).

Pizza con atùn:  encima a la masa se ponen una pizca de sal, aceite de oliva y salsa de jitomate. Se enhorna a 200°C. Antes de quitarla del horno, se le ponen encima pedacitos de queso mozzarella, de cebolla y de atùn.

Pizza stracchino e ruqueta: encima a la masa se ponen una pizca de sal y aceite de oliva. Se enhorna a 200°C y se termina de cocinar. Se quita del horno y se le ponen encima queso stracchino (es un tipo de queso italiano que se unta) y ruqueta fresca.

Mientras esperamos que Fra escriba como se condimenta la pizza en Mexico, yo (Mari) dejo a ustedes una foto de mi pizza con los colores de Italia y Mexico :)

Quando si parla di cucina italiana, si pensa sempre a due cose: la pasta e la pizza.
Quindi adesso spiegheremo come si fa la massa per la pizza (bene, questa è la ricetta di Mari.. ogni italiano ha la sua ricetta personale e, spesso, ne è molto geloso).
Ingredienti:
- 75g olio extravergine di oliva
- 230g acqua tiepida
- 600g farina 00
- 10g sale
- 5g zucchero
- 15g lievito di birra fresco
Procedimento:
Si mescolano tutti gli ingredienti (il lievito di birra si fa prima sciogliere nell'acqua tiepida) e si fa lievitare la massa per un'ora e mezzo (coperta con un panno).
Poi si stende la massa. Con queste quantità si ottengono due teglie di pizza.

Prima di infornare, bisogna pensare a come si vuole condire la pizza. In Italia ci sono molti tipi di pizza e ogni pizzaiolo si inventa le sue ricette.
Proviamo a spiegare le più comuni.

Pizza margherita: si unge la massa con olio di oliva e un pizzico di sale, poi si aggiunge la salsa di pomodoro. Si inforna a 200°C. Poco prima di toglierla dal forno si aggiungono la mozzarella (in Messico si usa il formaggio oaxaca) e l'origano.
Pizza capricciosa: si unge la massa con olio di oliva e un pizzico di sale, poi si aggiunge la salsa di pomodoro. Si inforna a 200°C. Poco prima di toglierla dal forno si aggiungono prosciutto cotto, carciofi, mozzarella e olive nere.
Pizza con la cipolla: si unge la massa con olio di oliva e un pizzico di sale, poi si aggiunge la cipolla tagliata a pezzetti. Si inforna a 200°C. Poco prima di toglierla dal forno si aggiunge la mozzarella.
Pizza al tonno: si unge la massa con olio di oliva e un pizzico di sale, poi si aggiunge la salsa di pomodoro. Si inforna a 200°C. Poco prima di toglierla dal forno si aggiungono tonno, cipolla e mozzarella.
Pizza stracchino e rucola: si unge la massa con olio di oliva e un pizzico di sale, poi si aggiunge la salsa di pomodoro. Si inforna a 200°C. Si toglie dal forno e si aggiungono lo stracchino (è un tipo di formaggio italiano che si spalma) e rucola.

Mentre aspettiamo che Fra scriva come si condisce la pizza in Messico, vi lascio una foto della mia pizza con i colori di Italia e Messico :)

Le tortillas

Parliamo della prima cosa che viene in mente pensando alla cucina messicana: le tortillas di mais.

Purtroppo qui in Italia non è semplice reperire la farina adatta, perchè quella che si trova comunemente nei negozi è quella che usiamo per fare la polenta.

Nel tempo ho fatto vari tentativi e alla fine sono giunta alla conclusione che la farina migliore è quella fioretto.

Fare le tortillas è apparentemente semplice: bisogna solo mescolare farina, un pizzico di sale e acqua tiepida. Non sono in grado di fornire le dosi, è un qualcosa che va fatto ad occhio.

Quando si raggiunge la giusta consistenza della massa (ribadisco: la nostra farina di mais non è adatta, perchè è a grana troppo grossa e si ottiene una massa che non è facilmente lavorabile), la maniera più semplice per ottenere la tortilla è formare una pallina con parte dell'impasto e stenderla tra due fogli di carta forno con il mattarello.

Poi si prende la tortilla e si fa cuocere su una padella già calda per pochi secondi da un lato e dall'altro.

Non verrà di forma perfetta, ma il sapore è ottimo :)

Vamos a platicar de la primera cosa en que nosostros los Italianos pensamos cuando se habla de comida mexicana: las tortillas de maiz.
Hay que decir que aqui en Italia no es facil encontrar la harina adecuada, porque la que se encontra en las tiendas es la que usamos para hacer un platillo que se llama "polenta".
Preparar las tortillas es aparentemente facil: hay solo que mezclar harina, una pizca de sal y agua calida. No puedo sugerir las cantitades, es algo que se hace "a sentimiento".
Cuando se obtiene la justa consinstencia de la masa (repito: nuestra harina de maiz no es adecuada porque sus granos son demasiados grandes y se obtiene una masa que no se manipula con facilidad), la manera mas facil para formar la tortilla es hacer una bolita y extenderla entrè dos hojas de carta oleada con el rodillo.
Luego se toma la tortilla y se la hace cocer en un sarten ya caliente por unos secundos por lado.
No irà a salir de forma perfecta, pero el sabor esta rico :)

Masa para pasta (tagliatelle)

Vamos a empezar este blog con una receta fundamental de la cocina italiana, osea la masa para la pasta. Aqui vamos a explicar como se hacen las tagliatelle que, en cada familia italiana, son uno de los platillos mas tradicionales que se comen en los dias festivos.
Esta masa puede ser usada tambien para hacer ravioli, tortellini y lasagne, que iremos a explicar mas tarde.

Ingredientes: (para dos personas - 250g)
- 200g harina de trigo 00
- 2 huevos
- sal

Procedimiento:
Tamizar la harina en un plato y dejar un espacio en el centro donde poner los huevos y una pizca de sal.

Batir los huevos con un tenedor y poco a poco incorporar la harina. Amasar con las manos por alrededor 15-20 minutos hasta obtener una masa homogenea. Hacer una bola, enrollar en una pelicula de plastico y dejarla asì por 30 minutos.
Agarrar de nuevo la masa y extenderla con el rodillo hasta obtener un hojaldre liso, circular y fino.

Dejar secar el hojaldre, cubierto con un pano, por 10 minutos.
Replegar el hojaldre y cortar las tagliatelle con un cuchillo.

Hervir las tagliatelle en bastante agua salada y condimentarlas con la salsa elegida.

Iniziamo questo blog con una ricetta fondamentale della cucina italiana, ossia la pasta fatta in casa.

Qui spieghiamo come si fanno le tagliatelle che, in ogni famiglia italiana, sono uno dei piatti più tradizionali che si mangiano nei giorni di festa.

Questa pasta può essere usata anche per fare ravioli, tortellini e lasagne, che spiegheremo più avanti.

Ingredienti: (per due persone - 250g)

- 200g di farina 00

- 2 uova

- sale

Procedimento:

Setacciare la farina in un contenitore e lasciare uno spazio al centro dove mettere le uova e un pizzico di sale.

Sbattere le uova con una forchetta e, mano a mano, incorporare la farina. Impastare con le mani per almeno 15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti.

Riprendere la palla e stenderla usando il mattarello fino ad ottenere una sfoglia liscia, circolare e sottile.

Lasciare asciugare la sfoglia, coperta da un panno, per 10 minuti.

Ripiegare la sfoglia su se stessa e tagliare le tagliatelle con un coltello.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e condirle con il sugo scelto.



Chi siamo - Quien somos

Ciao! Siamo Mari e Fra, una italiana innamorata del Messico e un messicano innamorato dell'Italia, entrambi appassionati di cucina. Ci siamo conosciuti per caso nel magico mondo di internet e, dopo tante chiacchiere e scambi di ricette, abbiamo deciso di creare questo blog, che vuole essere un punto di incontro tra la cucina italiana e la cucina messicana.

Hola! Somos Mari y Fra, una italiana enamorada del Mexico y un mexicano enamorado de Italia, y a ambos nos gusta mucho cocinar. Nos hemos encontrado de casualidad en el magico mundo de internet y, despues de muchas platicas y recetas, hemos decidido de crear este blog, que quiere ser un lugar donde se encontran la comida italiana y la comida mexicana.